pita

SARRERA DESBERDINA:

Pita ogi

Pita ogia gari-irinarekin egindako ogi zapala da, bigun eta apur bat hartzitua, Mediterraneoko eremuan kontsumitzen dena, batez ere Ekialde Hurbilean, noizean behin labearen paretetan egosia eta pizza oinarriaren antza duena.
Honen barnean daude barneko poltsikoa duen bertsio ezaguna, ogi arabiarra (arabieraz: خبز عربي, khubz ʿarabīʿ), ogi siriarra eta beste izen batzuk ere ezagutzen direnak, baita poltsikorik gabeko bertsioak ere, hala nola greziar pita, souvlakia biltzeko erabiltzen dena. Mendebaldeko pita izena batzuetan erabil daiteke tokiko hizkuntzetan izen desberdinak dituzten beste ogi zapal mota batzuk aipatzeko, hala nola arabiar khubz (ogia) estilo ugari.
Etimologikoki, pita izena greziera modernoko πίτα hitzetik dator, "opila" edo "ogia" izendatzeko erabiltzen dena.
Turkiar pitak, pide-k, ia beti sesamo edo usagari haziak izaten ditu gainean eta ez da "hutsik" egoten ogi zapal askok bezala, mamia baizik.
Bulgariako ezkontzetan, emaztegaiari eta senargaiari ematen zaie, ezti eta gatzarekin lagunduta, eta berdintasuna eta ezkontza-bizitzaren gozotasuna adierazten duten erritual sorta batekin.
Batzuetan somun bezala aipatzen da Balkanetako penintsulan.
Osagaiak gari irina, ura, gatza, legamia eta olioa dira.
Pita gehienak tenperatura altuetan labetzen dira (232 °C), ore laua eta zirkularra izugarri puztuz, orearen ura lurruntzean sortzen den lurrunagatik. Labetik ateratzean, labean egindako orearen geruzak pita hustuaren barruan bereizita geratzen dira, ogia ireki eta poltsiko bat osatuz. Hala ere, pitak batzuetan poltsikorik gabe labetzen dira eta "poltsikorik gabeko pita" deitzen zaie.
Mikrouhin-labean berotzeko pita ogia ere badago, busti eta 30 segundoz mikrouhin-labean edo txigorgailuan berotuz prestatzen dena.
Pita ogia hummus eta taramosalata bezalako saltsak zerbitzatzeko erabil daiteke, labneh lehorra, za'atar eta olioarekin txigortuta; kebabak, gyroak edo falafelak biltzeko, edo ogitartekoak eta burritoak egiteko; baita arrautzekin eta beste hainbat gisaturekin ere, beste edozein ogi bezala. Moztu eta labean egin daiteke pita zerrenda frijitu kurruskariak egiteko.