lentille

lentille f

SARRERA DESBERDINA:

Lentille cultivée

Lens culinaris
Espèce
Classification phylogénétique
La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille (Lens culinaris Medik., 1787) est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses). Cette plante annuelle est largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines et en glucides.
La lentille fait partie de cultures fondatrices du Néolithique et est de ce fait une des plus anciennes plantes cultivées dans l'Histoire de l'Humanité. Sa domestication remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie^[1] et est attestée en Iran entre 9 500 et 8 000 ans avant notre ère^[2].
Les fruits sont des gousses renfermant deux graines rondes aplaties. Les lentilles sont des légumes secs essentiellement appréciés en Europe, aux Amériques, en Océanie, au Moyen-Orient et dans le sous-continent indien, avec une production mondiale estimée à 6 300 000 tonnes par an^[3]. En France, la lentille verte du Berry bénéficie du label rouge (1966) et du label européen IGP : indication géographique protégée (1998). Quant à la lentille verte du Puy, elle bénéficie d'une AOC (1996), et depuis 2008 du label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
C'est de la ressemblance avec la graine que le composant optique tire son nom.